Blätterteig selber machen

Blätterteig ist ein echter allrounder in der Küche. Egal ob es um süße Naschereien, herzhaftes Fingerfood oder eine Hauptspeise geht - der Blätterteig macht sehr vieles mit.

Nachdem ich meinen Blätterteig viele Jahre aus der Frischetheke gekauft habe, wollte ich mich mal daran versuchen ihn selbst herzustellen. Das Ergebnis und mein Rezept möchte ich heute hier vorstellen.

Für den Blätterteig braucht ihr folgende Zutaten:

570 g Mehl
570 g Butter
1,5 Tassen lauwarmes Wasser (es sind die Tassen vom Kaffegeschirr gemeint - keine Becher ;))
1 Prise Salz
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
1 El Rum

Gebt 500 g Mehl auf eure Arbeitsfläche und drückt in die Mitte eine Kuhle. In diese Kuhle gebt ihr jetzt 70 g Butter, das Salz, Backpulver und den Rum. Gebt etwas von dem lauwarmen Wasser über das Mehl und verknetet alles zu einem Teig. Gebt dabei immer wieder etwas von dem Wasser hinzu bis das Wasser komplett in den Teig eingearbeitet ist.

Wickelt den Teig in Frischhaltefolie ein und legt ihn in den Kühlschrank.

Nun nehmt ihr die restliche Butter und verknetet sie mit 70 g Mehl. Formt aus der Butter ein Rechteck von etwa 25x20 cm, und gebt die Butter wieder in den Kühlschrank. (Ich habe sie dafür in etwas Backpapier gewickelt).

Während die Butter durchkühlt, könnt ihr den Teig wieder auswickeln und ausrollen. Rollt ihn in alle Richtungen aus bis er etwa die Mase 30x60 cm hat. Wenn ihr das geschafft habt, legt die die "Mehlbutter" in die Mitte des Teiges. Feuchtet die Ränder des Teiges etwas an, klappt den Teig so über die Butter, dass sie eingewickelt ist und drückt die Ränder fest.

Jetzt rollt ihr den Teig vorsichtig wieder auf die Mase 30x60 cm aus und klappt dann die kürzeren Enden zur Mitte hin ein. Jetzt muss der Blätterteig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Anschließend wird der Teig wieder auf 30x60 cm ausgerollt und dann werden wieder die kurzen Enden zur Mitte hin eingeschlagen. Den Teig erneut für 20 Minuten in den Küchlschrank geben. Nach den 20 Minuten wird der Teig wieder auf 30x60 cm ausgerollt. Jetzt den Teig zwei mal zur Hälfte falten, so dass er ein Quadrat bildet.

Nochmal ausrollen und den Teig so verwenden, wie ihr das möchtet. Ihr könnt jetzt Taschen, Knoten, Striezel... daraus machen. 

 

 Mein Fazit: Der Teig schmeckt wirklich gut und die Herstellung an sich ist nicht sehr schwer. Allerdings ist es sehr sehr Zeitaufwändig den Blätterteig selbst herzustellen. Ich denke, wenn ich viel Zeit habe, werde ich gerne wieder auf dieses Rezept zurückgreifen, für den Alltag werde ich meinen Blätterteig aber weiterhin kaufen. Allerdings sollte man sich, meiner Meinung nach, einmal an das Selbermachen eines Blätterteiges wagen um den Teig besser kennenzulernen.

Was sagt ihr zum Thema Blätterteig? Verwendet ihr ihn auch so gerne wie ich?

P.s: Der Blätterteig bildet seine Schichten, weil die Butter die man zwischen die einzelnen Teigschichten einarbeitet, diese so lange trennt, bis sie nicht mehr zusammenbacken können.